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犯花痴,不嚼上几朵花儿春天就算白过了

2018年4月15日06时32分 来源: 岭南盆景


娇嫩鲜艳的花卉能让一盘平淡无奇的菜化腐朽为神奇,让人仿佛一口吃掉了整个春天。只要确保你吃的花朵无毒、干净、未经杀虫剂污染,吃花儿绝对是春日里最风雅的举动。


吃花儿这件事是有传统的,特别是在亚洲、中东和欧洲各地的菜肴里,鲜花入馔由来已久。在中国和希腊,吃鲜花的历史能追溯到远古时代。

人类吃花最初的动机是为了鲜花的营养和药用功效,但很快人们发现很多花朵独具的芬芳滋味更迷人。现代烹饪对鲜花的运用不仅停留在摆盘装饰与味道,还有香气和颜色上大胆而令人着迷的融合。


初夏常见的万寿菊便是一例,万寿菊花朵不仅清香扑鼻,还是提取天然黄色素的原料,因其与名贵的藏红花有相似之处,几个世纪以来,西餐里常用它来入汤或为菜肴着色,中餐里也有万寿菊炖雪梨。


鲜花到底什么味?

鲜花百态各有各的美,也各有各的味。豆科植物的花朵味道发甜,带有一股豆子的清香。紫罗兰、玫瑰和薰衣草芬芳甜蜜,适合做沙拉或甜品。大蒜花和洋葱花带着辛辣和类似蒜头的味道。三色堇微酸清淡,而琉璃苣吃起来像黄瓜。

旱金莲花


旱金莲花是西餐中最常使用的鲜花品种之一,多用于沙拉。明亮的黄色和鲜艳的橘红色花朵能点亮满盘绿色蔬菜。旱金莲花独特的味道也是它走红的原因,入口后散发独特香气,既有甜蜜的味道,又有类似胡椒香气的后味。


三色堇

烤茄子、火腿、三文鱼、三色堇开胃小吃


颜色丰富的三色堇是西餐大厨们爱用的另一种花,三色堇入馔前需要去掉花蕊,颜色不同味道也略有差异,蓝色三色堇口味最细致。三色堇除了用在沙拉里,还可以点缀开胃小吃、蛋糕和甜点。

油炸蒲公英花


蒲公英花

不起眼的蒲公英花也是可以吃的,幼嫩的蒲公英花经过烹饪加工去掉苦味便可以食用。把蒲公英花蘸上蛋白液和玉米粉后油炸,吃起来口感类似蘑菇。

金盏花胡萝卜米饭


金盏花

金盏花被戏称为“穷人的藏红花”,其橘色花瓣可以代替藏红花起到染色作用。将金盏花切碎过油可以获得鲜艳的色泽和独特花香。

油炸西葫芦花


西葫芦花

西葫芦花带有一种独特的蔬菜清香,味道类似绿皮和黄皮西葫芦,所有种类的西葫芦花都可以吃。西葫芦花在地中海菜中很常见,通常配上调味面包屑和里科塔奶酪。

渍玫瑰冰淇淋


玫瑰花

象征爱情的玫瑰花适合制作各种茶点,玫瑰花瓣含有丰富维他命和抗氧化剂,玫瑰花茶还能帮助疏解压力和缓和头痛。

樱花冻


樱花

日本的樱花季除了赏樱还有很多值得尝试的樱花美味。樱花用盐腌渍后做成盐渍樱花,既能直接食用,又可以添加到很多料理中。樱花还可以泡茶或者做成樱花酱食用。

茉莉花炒鸡蛋


茉莉花

清香提神的茉莉花具有消炎解毒的功效,既能入茶也能入菜,茉莉花炒鸡蛋让人口颊留香。

鲜花到底怎么吃?

吃花这么浪漫的事,岂能囫囵吞下了事,想用鲜花点亮味蕾,可以尝试以下方法。

1、取鲜花去除花蕊,用花瓣装饰冰淇淋、蘸酱等任何你想装饰的食物。

三色堇沙拉


2、在绿色蔬菜沙拉上撒上少许可食用鲜花,丰富色彩搭配和口味。

3、把小朵鲜花冻在冰块里,加入鸡尾酒或其他饮料。

醋泡鲜花


4、用鲜花调配油、色拉汁、果冻或果酱。

5、腌渍花朵可以用于装饰蛋糕或甜品。


满足吃花的雅兴要先保证安全,“拈花惹草”前要注意以下几件事。

1远离有毒品种。郁金香、夹竹桃、杜鹃花、一品红、马蹄莲、虞美人等花卉含有可能对人体产生有害影响的毒素,这些品种的花朵即使再美艳,也不能用于摆盘装饰,以免误食。

2 如果你属于敏感体质,吃花时可先少量食用,以免引起过敏或消化问题。

3 确认你吃的花来自安全干净的产地,吸足了汽车尾气和杀虫剂的花儿吃下去绝不会心情大好。

4采摘或购买的鲜花最好当日食用,隔日食用其味道身姿均会大打折扣。(来源:新华网,作者:佚名)


延伸阅读:鲜花美食


吃花,其实并不是一件新奇的事,很多养生书籍上都有关于吃花的记载,像用桃花泡酒,就有舒筋活血的功效。屈原曾在《离骚》中写道:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐菊之落英”。

吃花,其实并不是一件新奇的事,很多养生书籍上都有关于古人吃花的记载,像是用桃花泡酒,就有舒筋活血的功效。屈原在《离骚》中有写道:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐菊之落英”,听着十分有浪漫主义色彩,仿佛吃下花去,气息都会慢慢华丽,叫人忍不住也向往起这道骨仙风、诗情画意的生活来。实际上,在我们的日常生活中,吃花的机会并不少,只是一直没有注意到罢了,比如说点心中的桂花糕、涂面包用的玫瑰酱、泡茶喝的茉莉花茶等等。这次我们想到为何不用花来做成菜肴,一定会是大受欢迎的季节恩物。天气太热,容易没有胃口,太油腻的吃不下,太清淡的又没有味道。

所以鲜花就成了颇合时宜的入馔食材,能给餐桌减轻负担,增添一些愉悦的气息之外,更有引人入胜的好滋味。以鲜花作为烹饪的食材,手法上要注意尽量以清淡为主,避免了煎炸,也不宜用过多的调料,这样花朵本身的香味就得以最大程度地保持,也保证了菜品有色香味的同时却不会过于浓腻。鲜花的烹调方式有很多,据说古人吃花有两种方式。

一种是将鲜花放于身边,将香气“吃”下,听着很有传奇色彩,但仔细看来,正如在家中点缀美好的鲜花会给人带来愉悦感;另一种是实实在在地吃花,花也有神有气,能够帮助身体恢复失调的平衡,注重以气养气、以神养神的传统养生,自然会推崇鲜花为最美妙和梦幻的养生食材。也有营养学家指出,花朵是植物的精华,除了花卉之外,没有哪一种食物能如此全面地包括人体所需的营养成分,看来,吃花风潮的兴起不会是太遥远的事了。(来源网络,作者:佚名)


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